Zuppa alla Frantoiana

Si usa consumare questa zuppa dopo il primo gelo, da metà novembre a metà marzo, proprio quando funzionano i frantoi e dove la zuppa è la prova migliore per la bontà dell’olio. In questo periodo si trovano a volontà erbe di monte (borraggine, finocchio, ortica, papavero, timo, maggiorana, origano, menta e moltissime altre piante selvatiche di uso alimentare) 16 che costituiscono uno degli elementi fondamentali di questa ricetta, della quale esistono infinite varianti poichè ognuno la personalizza con l’aggiunta di erbe diverse.

Ingredienti per 4 persone

· 25/30 foglie di cavolo nero tagliate sottili

· 4 cesti di borragine

· 2 gambi di sedano

· 1 grossa carota

· 1 cipolla media

· un pizzico di timo

· un pezzo di buccia di limone

· 1 kg di Fagioli bianchi di Sorana IGP freschi o mezzo kg. secchi

· mezzo litro di Olio extravergine di oliva Toscano IGP

· sale q.b.

· 3 cucchiai di pomodoro

· un pizzico di peperoncino tritato finemente

· 300 g di pane casalingo

      aglio

Procedimento

Cuocere i fagioli in 2 litri di acqua fredda e passarne una parte nell’acqua di cottura. Aggiungere il cavolo e la borragine tagliati sottili e la carota , il sedano e la cipolla tritati finemente quindi aggiungere l’olio extravergine Toscano, il pomodoro e il sale. Far bollire bene e mezz’ora prima di toglierla dal fuoco aggiungere gli aromi: timo, buccia di limone e peperoncino tritato molto finemente.

Abbrustolire delle fette di pane casalingo e strusciarlo con l’aglio. Nella zuppiera alternare le fette di pane casalingo con la zuppa. Far riposare alcuni minuti e condire con olio extra vergine di oliva Toscano.

Ingredienti:

500 gr. di pesce (spigole, merluzzetti, sogliole, triglie e cefali)

200 gr. di seppioline

200 gr. di moscardini

200 gr. di calamaretti

1 spicchio di aglio

50 gr. di cipolla

50 gr. di carota

50 gr. di sedano

50 gr. di passata di pomodoro

50 gr. di aceto

50 gr. di olio

300 gr. di acqua

1 pane in cassetta

Rosmarino

Prezzemolo

Peperoncino

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il pesce a pezzi e adagiarlo nel Varoma.

Tagliare le seppie e i calamari a listerelle.

Tritare nel boccale il prezzemolo: 20 sec. a vel. 4

Aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio e il peperoncino: 30 sec. a vel. 4

Aggiungere olio e rosmarino e soffriggere: 3 min. a 100° vel. 4.

Versare l’aceto e lasciare evaporare: 2 min. a 100° vel. 3.

Mettere la salsa di pomodoro: 1 min. a 100° vel. 3.

Aggiungere le seppie, i moscardini, i calamari, l’acqua, il sale e il pepe; posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere: 20 min. a Varoma vel. 1.

Tostare le fette di pane in cassetta, strofinarle con uno spicchio d’aglio e versare sopra il brodetto di pesce

ZUPPA DI PATATE CON PEPERONI RIPIENI

 

ingredienti:

per i peperoni: 3peperoni - 50gr di parmigiano - 100gr di prosciutto cotto - prezzemolo - 2 panini raffermi - 100gr di latte - 40gr di olive snocciolate - 20gr di capperi - 1 uovo - sale pepe - aglio .

Per la zuppa di patate: 40gr di olio - 1 cipolla grande - 1 scatola di pelati - 600gr di acqua - 1cucchiaio di dado bimby - 800gr di patate a pezzi - origano - sale q.b.

Tritare il parmigiano, il pane, l'aglio e il prezzemolo per 10 sec. turbo. Unire il latte, il sale, il pepe, il prosciutto, l'uovo, le olive e i capperi 10 sec. vel 3. Farcire con questo composto i peperoni tagliati a metà e sistemarli nel Varoma. Soffriggere nel boccale olio e cipolla per 3 min. 100° vel. 4. Unire i pelati 5 sec. vel. 5. Aggiungere l'acqua, il dado e cuocere 40 min. 100° Antiorario Soft. Dopo 5 min. posizionare il Varoma e dopo 10 min. aggiungere nel boccale le patate. A fine cottura aggiustare di sale la zuppa di patate e cospargerla di origano fresco. Disporre i peperoni in una pirofila e metterli a gratinare in forno per alcuni minuti

Zuppa Anconetana

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